Ziemassvētku našķis – piparkūkas!

Tuvojoties svētkiem, ne viena vien saimniece jūt kārdinājumu izmēģināt spēkus piparkūku cepšanā, bet, ņemot vērā citu gadu pieredzi, apzinās, ka tas ir bezgala laikietilpīgs process, kuram priekšsvētku kņadā īsti nav vietas. Tomēr jāteic, ka gan mīklu, gan cepumus iespējams gatavot laicīgi, tādējādi pagarinot svētkus – bērniem tā var izrādīties gana radoša nodarbe! Un mājās vēdīs pikanti maigs piparkūku aromāts.

Kā pagatavot plānas, kraukšķīgas un bezgala garšīgas šokolādes krāsas sirsniņas, zvaigznītes, mēnestiņu…. ?
Iļģuciema maiznīcas meistaru ieteikumi tiem, kas nolēmuši paši gatavot mīklu:

# Lai mīkla izdotos, milti, cepamais pulveris un garšvielas jāizsijā caur sietu.

# Kā taukvielu var izmantot sviestu, margarīnu, skābo vai saldo krējumu, cūku taukus.

# Mīklai var pievienot arī nedaudz medus. Medu iepriekš silda līdz 50 grādu temperatūrai karstā ūdens peldē.

# Ja sirdij un acis kārojas īpaši tumšas krāsas piparkūkas, masai jāpievieno dedzinātā cukura sīrups.

# Ja mīkla slikti pakļaujas veltnēšanai (līp pie galda vai plaisā), pievienosim vēl taukvielas un miltus.

# Kraukšķīgas piparkūkas var uzcept tikai no labas mīklas – tādas, kurā ir pareizas taukvielu un cukura proporcijas.

# Mīklas nogatavošanās vēlama 12 grādu temperatūrā.

# Jo plānāk mīkla tiks izrullēta, jo plānākas būs piparkūkas (ieteicami ir 1,5 -2 mm).

# Piparkūku cepumi karstumā izplešas, tādēļ tie uz pannas jāliek, ievērojot atstarpi.

# Lai glīti būtu arī cepumu “dibentiņi”, cepšanai vislabāk izmantot pergamentu vai cepamo papīru.

# Gatavai mīklai ledusskapī jānostāvas vismaz pāris stundas, labākajā gadījumā nedēļa. Gatavo mīklu vēsā vietā var uzglabāt vismaz divus mēnešus!

# Piparkūku cepšanai var izmantot gan metāla, gan plastmasas formiņas. Parasti ērtākas lietošanā ir metāla formiņas, jo tām ir asākas maliņas un tās ilgāk kalpos, tad arī piparkūku maliņas iznāks līdzenākas.

Garšvielu kokteilis piparkūkām

Piparkūkas. Foto: “Iļģuciema maiznīca”, www.medicine.lv
Piparkūku garšvielu sastāvs ir katras nama mātes noslēpums. Tomēr, ja jums nav pārāk daudz pieredzes, bet vēlaties, lai tas, ko cepat, aromāta un garšas ziņā līdzinātos piparkūkām, tad piedāvājam šādu klasisku garšvielu proporciju sadalījumu:

# kanēlis – 60 %
# krustnagliņas un smaržīgie pipari – 12%
# ingvers, muskatrieksts un koriandrs – 8%
# melnie pipari un kardamons – 4%
# garšas buķeti uzlabos arī sasmalcināti rieksti ( piem., mandeles).

Būtiski ir likt lietā visu garšvielu buķeti, turklāt arī atbilstošās proporcijās un svaigi maltas, tad piparkūkas būs īsteni aromātiskas un gardas.

Iļģuciema maiznīcas meistaru sarūpētā veselīgā piparkūku recepte:

Piparkūku māja.
Piparkūkas var pagatavot arī no rupjiem rudzu miltiem (miltus gatavo, samaļot graudus ar visiem apvalkiem. Tiem ir augsts kliju saturs un bioloģiskā uzturvērtība, jo satur B grupas, PP un E vitamīnus). Rupjo rudzu miltu struktūra rada iespaidu, it kā mīklai būtu papildus kas pievienots.

Piparkūku recepte no rupjiem rudzu miltiem

Recepte 1 kg mīklas pagatavošanai

Izejvielas:

# rupjie rudzu milti – 400 g
# ūdens – 40 g
# sviests – 100 g
# krējums – 50 g
# cukurs – 300 g
# 1 tējkarote dzeramās sodas
# 1 tējkarote etiķa, sodas atšķaidīšanai
# 1 ola

Garšvielas:

# smaržīgie pipari – 7 gab.
# kardamons – 0,5 tējk.
# koriandrs – 0,5 ēdamk.
# muskatrieksts – naža gals
# kanēlis – 1 tējk.
# krustnagliņas – naža gals
# ola pārziešanai

Mīklai var pievienot dažādas sēkliņas – sezama, saulespuķu, linsēkliņas, samaltus riekstus – valrieksti, zemesrieksti, pistācijas vai mandeles.

Pagatavošana:

Piparkūkas. Foto: “Iļģuciema maiznīca”, www.medicine.lv
Katliņā ieberam pusi no mīklai vajadzīgā cukura daudzuma un to apbrūninām. Kad cukura masa sāk burbuļot, pievienojam ūdeni, palaikam apmaisot, līdz veidojas viendabīga masa, beigās pievienojam atlikušo cukuru. Izkausējam. Pievienojam sviestu, kad sviests izkusis, pievienojam krējumu. Visu uzvārām un atdzesējam.

Atdzisušajā sīrupā iemaisām sakultu olu un pievienojam visas garšvielas. Iemaisām ar etiķi atšķaidītu dzeramo sodu. Pievienojam miltus. Mīklu mīca, kamēr tā kļūst spīdīgi gluda un pietiekami cieta, pēc tam to vismaz uz stundu liekam ledusskapī (jo ilgāk ledusskapī turam, jo labāk!).

Kad mīkla gatava, to veltnē plānā plāksnē 1,5 mm, ar formiņām izspiež piparkūkas, pārziež ar sakultu olu un dekorē. Piparkūkas cep 200 – 220 grādu temperatūrā aptuveni 11 minūtes.

Glazēšana:

Piparkūkas. Foto: “Iļģuciema maiznīca”, www.medicine.lv
Piparkūku glazēšanai labāk izmantot dabīgās izejvielas. Parasti izmanto sakultu olas baltumu, pūdercukuru un citrona sulu. Lai glazūra būtu krāsaina, būtu vēlams pievienot tikai dabīgās sulas. Ķiršu sula glazūrai dos rozā toni, bet aroniju sula – tumši rozā krāsu. Var izmantot melleņu ievārījumu, apelsīnu, dzērveņu, burkānu, biešu sulu vai šķīstošo kafiju, kā arī 200 g sarīvētas pusrūgtās šokolādes masas. Rotāšanai var izmantot valriekstu pusītes un nolobītas mandeles. Masu iepilda pergamenta papīra tūtiņā. Caur mazu caurumiņu izspiež maisījumu un veido rotājumu.

Citrona glazūra

# 1 olas baltums
# 150 g pūdercukura
# 1/2 citrona sulas
# 1/2 tējk. kartupeļu miltu

Olas baltumu sakuļ ar pūdercukuru un citrona sulu. Pēc tam, lēni maisot, pievieno kartupeļu miltus.

Iecienītā glazūra

# 1 olas baltums
# 250 g pūdercukura
# 1/2 tējk. citrona sulas

Piparkūkas. Foto: “Iļģuciema maiznīca”, www.medicine.lv
Olu baltumu sakuļ putās. Lēni, pa vienai karotei pievieno izsijātu pūdercukuru, pēc tam citrona sulu. Puto 10 minūtes. Glazūru izmanto, vienmērīgā kārtā noklājot cepuma virsmu un sānus.

Piparkūkas var pasniegt gan pie kūpošas tējas tases, gan pie karstvīna, groka, šokolādes dzēriena vai punša. Ziemassvētku noskaņai dzērieniem var pievienot kanēli, kardamonu, krustnagliņas, rumu vai mandeļu liķieri.
informācijas avots: